حلیم

سلام دوستان عزیزم .. سال نو مبارک 
امیدوارم که تعطیلات عید رو به خوبی سپری کرده باشید .
امروز هم براتون دستور یکی از خوشمزه های ایرانی رو می گذارم امیدوارم تهیه کنید و از طعمش لذت ببرید .
حلیم یکی از معروفترین غذاهای سنتی و ایرانی است که معمولا در سحرگاهان به عنوان صبحانه یا در ماه رمضان به عنوان یکی از وعده‌ ها درافطار و یا سحر تهیه  می شود و با سرشیر ؛ کره ؛ دارچین ؛ شکر تزئین و گاهی باعدسی سرو می‌شود که به این شکل هم بسیار لذیذ است , حلیم یکی از صبحانه های مورد علاقه ما هست که برای اولین روز سال درست کردم و بسی از طعم آن لذت بردیم
در صورت تمایل با من و دستورش همراه باشید .

( مواد لازم )

گندم پوست کنده :  300 گرم
گوشت گردن گوسفند : 250 گرم
نمک : 1 قاشق چایخوری
کره یا روغن حیوانی : 150 گرم
زردچوبه :  1 قاشق چای خوری
ادویه      :  1 قاشق چای خوری
چوب دارچین : 4 عدد
دارچین و کره برای تزیین : به مقدار لازم

قلیه ماهی

سلام عزیزان ؛ در چه حالی هستید ؟ امیدوارم ایام به کام باشه
امروز هم با یکی دیگه از غذاهای معروف و فوق العاده خوشمزه جنوبی ( به سبک خوزستانی ها ) با شما هستم .  قلیه ماهی یکی دیگه از غذاهای نوستالژیک کودکی منه .. این غذا شدیدا خاطرات مادر مهربانم رو تداعی می کنه
یاد روزهایی که با صدای هاون از خواب بیدار می شدم و می فهمیدم ناهار خوشمزه امروز قلیه است آخههه مامان عادت داشت پیاز ؛ سیر؛ ادویه ؛ نمک و فلفل را درون هاون می ریخت و می کوبید بعد سرخ می کرد ؛ وااایییی عجب عطری تو فضا می پیچید آخخخخ یادش به خیر ...
قلیه مامانم همیشه زبانزد فامیل بود و این دستور حاصل تجربه چند ساله ایشان 
می باشد طرز تهیه قلیه در استان های جنوب کشور متفاوت است ما خوزستانی هاهمیشه به روشی که می نویسم درست می کنیم یکی از مهم ترین تفاوت های قلیه خوزستانی ها با دیگر استان های جنوبی استفاده از رب گوجه فرنگی است
پس اگر تا حالا این غذای لذیذ رو نخوردید و دنبال یه دستور خوب هستید با من و دستورش همراه باشید
امیدوارم این دستورهم مورد پسند شما واقع شود و ازآن لذت ببرید ... 

قلیه ماهی خوزستانی

مواد لازم
ماهی   :  1 کیلو گرم ( از نوع ماهیهای شیر، سنگسر، هامور یا شوریده)
پیاز     :  3 عدد
سیر     : 1 سر
گشنیز  :  500 گرم
شنبلیله  :  150 گرم
تمر هندی : نصف بسته
زردچوبه ؛ ادویه ماهی : از هر کدام :2 قاشق مربا خوری
فلفل قرمز: به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
آرد گندم : 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری
روغن : مقداری
نمک : کمی
آب جوش : 4 لیوان

کتلت

کتلت یکی دیگه از غذاهای نوستالژی و مورد علاقه من است یادآور دوران خوب کودکی و دستپخت بی نظیر مامان گلم
تو خونه ما همیشه مامانم کتلت رو به این روش که می نویسم درست می کرد که طعمش فوق العاده لذیذ می شد و ما بچه ها هم عاشششق کتلت درست کردنش بودیم و چه حالی می داد همونطور داغ داغ سرگاز می خوردیم
آخخخخ یادش به خیر ..
در صورت تمایل با من و دستور این غذای خوشمزه همراه باشید . 

مواد لازم
سیب زمینی : 6 عدد
پیاز : 1 عدد
گوشت چرخ شده : 300 گرم
سیر : 2 حبه
تخم مرغ  : 1 عدد
آرد سوخاری  : 2  قاشق غذاخوری
سبزی معطر : ﴿ مرزه یا ترخان ﴾ 1 قاشق غذا خوری
﴿ازهردوهم می توان استفاده کرد سلیقه ای است ولی من فقط از مرزه استفاده کردم ﴾
نمک , فلفل قرمز , ادویه و زردچوبه ; به میزان لازم
روغن : مقداری

لوبیا پلو با گوشت تکه ای

لوبیا پلو یکی از پلوهای مخلوط و خوشمزهههه ایرانی است خیلی راحت درست می شود برای وقتایی که نمیدونی چی بپزی بهترین انتخاب هست ؛ هم با گوشت چرخ کرده و هم با گوشت تیکه ای می توان آن را تهیه کرد
اینبار با من و طرز تهیه این قاطی پلو لذیذ با گوشت تیکه ای همراه باشید 

مواد لازم

برنج         : 3 پیمانه
گوشت تیکه : 300 گرم
لوبیا سبز    : 250 گرم
پیاز          : 2 عدد
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
نمک ؛ دارچین ؛ زرد چوبه ؛ ادویه ؛ فلفل سیاه : به مقدار لازم
آب : 2 لیوان
روغن : به مقدار لازم
ادویه پلویی : 1 قاشق غذاخوری
زعفران : به مقدار لازم
سیب‌ زمینی برای ته دیگ : 2 عدد

حلوای زنجبیلی

چه مهمانان بی دردسری هستند مردگان ..
 نه به دستی ظرفی را چرک میکنند ، نه به حرفی دلی را آلوده
     تنها به شمعی قانعند و اندکی سکوت .
حسین پناهی
روح مامان عزیزم و همه اسیران خاک شاد ..

حلوای زنجبیلی یکی از انواع حلوا‌های سنتی ایران است. این حلوا در مناطق سردسیر شمالی کشور به ویژه در استان آذربایجان تهیه می شود. در این حلوا برخلاف حلواهای رایج ، به جای زعفران از زنجبیل استفاده می‌شود. به سبب وجود زنجبیل مقوی بوده و خوردن آن در ماه رمضان مرسوم است.
حلوای زنجبیلی یکی از سوغاتی های خوشمزههه استان گلستان است
با من و طرز تهیه آن همراه باشید .

مواد لازم

آرد       :  1 پیمانه
پودر قند : 3/4 پیمانه
کره      :  100 گرم
روغن جامد یا مایع : 2 قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل  : 1,1/2قاشق غذاخوری
خلال پسته برای تزیین : مقداری

چلو گوشت

 
درباره چلو گوشت لری :
در زیر به اختصار درباره این غذای لذیذ و نحوه سرو آن شرح می دهم هر چند که من به شکل سنتی آن را سرو نکردم ولی از طعم و مزه چیزی کم نداشت .
آش گوشت یا زیر برنجی یکی از غذاهای رسمی و محلی خرم آباد محسوب می شود مردم این منطقه در اکثر جشن های عروسی و سایر مراسم ها از آن استفاده می کنند.زیر برنجی یا همان چلو گوشت غذای موردعلاقه بسیاری از مردم این شهر است برای تهیه این غذای لذیذ از گوشت تمام قسمت های گوسفند اعم از ماهيچه، گردن و مغز ران به تعداد مهمان ها مي شويند و با پياز فراوان روی هيزم با آتش تند و شعله بالا مي پزند. چند وقت يکبار كف روی گوشت را مي گيرند و بيرون مي ريزند.
در آخر پخت هم كمي زرد چوبه، ادویه ؛ نمک و گاهی رب گوجه فرنگی اضافه
مي كنند. اين غذا ضمن اينكه آسان تهيه مي شود، ولي تخصص خاصی برای تهيه آن لازم است. در مراسم ها آش گوشت را در سینی بزرگی که به اصطلاح لُری به آن مجمع می گویند می کشند.
مجمع يا سينی های مخصوص اين غذا گرد و از جنس رويی يا استيل است كه هر سينی يا مجمع برای 3 سه نفر در نظر گرفته می شود رسم است که افراد به شكل گرد دور مجمع مي نشينند و كمي پلو در كف مجمع مي ريزند ؛ سپس گوشت های پخته را در وسط برنج مي كشند و روی آن را هم مقداری برنج مي ريزند؛ به طوری كه گوشت از رو پيدا نباشد. بعد يک قطعه پياز و كمي نمک در كنار هم با فاصله از غذا در سينی مي ريزند و يک عدد نان محلی روی پلو می گذارند كه غذا تا زمانی كه به دست مهمان ها می رسد سرد نشود.
با من و طرز تهیه این غذای محلی همراه باشید ...


 
چلو گوشت

مواد لازم

گوشت گوسفند : 500 گرم
پیاز  : 2 عدد
سیر  : 5  حبه
استاک گوشت :  1 عدد
نمک ؛ ادویه ؛ زردچوبه ؛ دارچین؛ پودرپاپریکا و فلفل سیاه : به مقدار لازم
آبلیمو       :  1 قاشق غذاخوری
آب جوش  :  4 لیوان
زعفران    :  به مقدار لازم
کره         :  مقداری

پاستا با ميت بال پنيرى

این مدل پاستا به چند نام شناخته شده است نام های آن عبارتند از ::
پاستا فوزیلی یا پاستا فنری یا پیچی Fussili یا فوسيلي يا فسيلي (Fusilli)
به نقل از ویکی پدیا :
فوسیلی یا فسیلی (به ایتالیایی : Fusilli) نوعی پاستای فرم‌دار ایتالیایی است که بلند، ضخیم و مارپیچ‌ مانند بوده و می‌تواند طولی بین ۱.۵ تا ۱۲ اینچ داشته باشد.
فوسیلی را گاه اسپاگتی پیچ‌خورده (به انگلیسی : Twisted Spaghetti) نیز می‌نامند.
از پاستا فسیلی می‌توان برای تهیهٔ سالاد، سوپ و کاسرول استفاده کرد و یا اینکه خود آن را پس از پخت با سس میل نمود.

مواد لازم
پاستا فوزیلی یا فسیلی : 1 بسته
پیاز :  2 عدد
گوشت چرخ کرده :  300 گرم
پنیر پیتزا : 5  قاشق غذاخوری
سس خردل : 1 قاشق غذاخوری
نمک ؛ فلفل سیاه ؛ پودر پاپریکا ( فلفل دلمه ای ) ادویه کاری : به مقدار لازم
پودر سیر : 1/2 قاشق چایخوری
ادویه جات مخلوط با پاستا : میکس ریحان ؛ جعفری ؛ پونه ؛ مریم گلی ؛ رزماری : 3 تا 4 قاشق غذاخوری
روغن : به مقدار لازم