Monday, August 24, 2015

کلم پلو شیرازی


 

کلم پلو یکی از پلوهای محلی ؛ خوشمزه و سنتی شهر شیراز می باشد  که ﻋﻄﺮ ﺗﺮﺧﻮﻥ ﻭ ﺭﯾﺤﻮﻥ در آن فوق ﺍﻟﻌﺎﺩﻩ است
طعم بسیار لذیذ و دلنشینی دارد پس ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯿ ﮑﻨﻢ واسه یه بار هم شده تهیه کنید و از طعمش لذت ببرید ; در صورت تمایل با من و طرز تهیه این پلو خوشمزههه همراه باشید ..


مواد لازم
برنج : ۳ پیمانه
کلم خرد شده : ۵۰۰ گرم
سبزی کلم پلو خرد شده : ۵۰۰ گرم ( شوید، تره، ترخان، ریحان )
نمک ؛ ادویه و زردچوبه : به مقدار لازم
ادویه پلویی : ۱ قاشق غذا خوری
زعفران : مقداری
روغن : مقداری
پیاز : ۱ عدد
آبلیمو : ۱/۲ پیمانه



                                                  
                                کلم قمری یا سر(
عکس از نت ) 

مواد لازم كوفته ریزه
گوشت چرخ كرده : ۵۰۰ گرم
آرد نخود چی : ۲ قاشق غذا خوری
پیاز : ۲عدد

روغن، نمک ، فلفل ؛ ادویه و زرد چوبه : به مقدار لازم

( طرز تهیه کوفته ریزه )
پیاز را روی گوشت چرخ كرده رنده‌ می کنیم و آرد نخودچی ؛ زردچوبه ؛ فلفل ؛ ادویه و نمک را اضافه کرده خوب ورز می دهیم از گوشت به اندازه یک فندق برداشته کف دست گرد کرده و در کمی روغن سرخ‌ می كنیم و کنار می گذاریم .



( طرز تهیه )

برنج را از ۲ ساعت قبل به همراه کمی نمک خیس کرده کنار می گذاریم .
پوست کلم را می گیریم خلال می کنیم شسته و درون قابلمه می ریزیم
یک تا دو لیوان لیوان آب به آن اضافه می کنیم و با شعله متوسط می گذاریم تا کلم ها کمی نرم شوند پیاز را خرد کرده در روغن تفت می دهیم بعد از اینکه کلم ها نرم شدند آنها را به پیاز اضافه می کنیم نمک ؛ زردچوبه ؛ ادویه ؛ را اضافه می کنیم خوب تفت می دهیم هنگام تف دادن کلم و پیاز وقتی آب کلم رو به اتمام بود نصف استکان آب غوره یا آب لیمو به آن اضافه کنید کمی تف دهید تا به خورد کلم رفته و کلم را طعم دار کند و درحین تفت دادن می توانید زعفران هم اضافه کنید .

سبزی را پس از اینکه پاک کردیم خوب شسته و خرد می کنیم برنج را آبکش کرده و سبزی را در صافی با آن مخلوط نموده کف قابلمه کمی روغن ریخته ته دیگ مورد علاقه می گزاریم ( کاهو ؛ برگ کلم ؛ نان یا سیب زمینی ) سپس یک لایه برنج
یک لایه کلم و کوفته می ریزیم                                                                                             


تا مواد تمام شود لایه آخر برنج باشد در آخر روی پلو ادویه پلویی و زعفران می ریزیم ودمکن گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه می گزاریم تا پلو دم بکشد من وقتی پلو بخار کرد روی آن کمی آبروغن می ریزم پس از دم کشیدن در ظرف مناسب سرو می کنیم.
این پلو بسیار خوشمزه است و معمولا به همراه سالاد شیرازی سرو می شود



( نکات )
- اگر ساکن شیراز هستید وقتی می خواهید سبزی کلم پلو بخرید خود فروشنده می دونه از هر کدام چقدربده چون این غذا جزء غذاهای سنتی شیراز است ولی این غذا برای شهرهای دیگر شناخته شده نیست و باید خودمان  مقدار و نوع سبزی را
به سبزی فروش بگوییم در ترکیب سبزی کلم پلو مقدار تره و ریحون یک اندازه است ؛ شوید از تره و ریحون کمتر و ترخون خیلی کم چون باعث تلخی می شود .
- من کلم را خرد می کنم شسته و به همراه کمی آب و نمک آبپز می کنم ( این روش سبک ابداعی خودم است ) وقتی کلم کمی نرم شد تفت می دهم .
- من ادویه پلویی روی پلو می پاشم چون باعث خوش بویی و خوش طعمی می شود
- اگر مقدار کلم از مقدار ذکر شده در دستور بیشتر شد اشکال نداره پلو خوشمزه تر  

  می شود



نوش جان ; آزاده

No comments:

Post a Comment